C’est quoi des protéines? Le guide de base

On entend tout le temps dire dans les salles d’entraînement, ou dès que quelqu’un se met à l’entraînement:

“Prends-tu des protéines?”

Mais au fait, c’est quoi des protéines? Vous le savez? Voici un guide de base.

Description des protéines:

Les protéines sont des chaînes d’acides aminés. Le nombre d’acides aminés détermine la qualité de la protéine : on parle de protéine à partir de 100 acides aminés. Ces acides aminés sont réunis en structure par liaison peptidique. Il existe 20 acides aminés différents.

Les protéines sont souvent appelées ” brique du corps “, cette appellation est vraie mais incomplète. Mais leur rôle ne se limite pas seulement à la construction des tissus du corps humain.

Le nombre et l’agencement des acides aminés est particulier à chaque protéine, il constitue sa carte d’identité unique. Chaque type de protéine a donc une quantité d’acides aminés différente, qui détermine ses caractéristiques : c’est ce que l’on nomme son aminogramme. L’aminogramme est la liste et les quantités de chaque acide aminé présent dans une protéine. C’est l’équivalent de la liste d’ingrédients qui composent la protéine.

Les protéines sont des molécules très longues, dont le nombre d’acides aminés peut dépasser les 500. A partir de la base de 20 acides aminés, les combinaisons différentes permettent la fabrication de plusieurs milliers de protéines différentes.

Au moment de la digestion, la chaîne d’acides aminés est découpée par des enzymes, et les acides aminés sont libérés, prêts à être absorbés par le corps. Ils sont ensuite ré-assemblés par l’organisme pour former de nouvelles chaînes de protéines, en fonction des besoins du corps.

Le corps n’utilise donc pas directement les protéines qu’on lui donne, mais il s’en sert pour produire les protéines dont il a besoin à un moment donné.

Le nom de protéine vient de la mythologie grecque. Le dieu Protée pouvait changer de forme à volonté, tout comme les protéines qui peuvent se replier et se recomposer à volonté.

Les protéines et ses acides aminées:

Brique de construction de protéines, les acides aminés sont au nombre de 20. 12 types d’acides aminés peuvent être synthétisés par l’organisme, 12 autres, dits essentiels, doivent être apportés par l’alimentation.

Les chaînes de protéines sont composées à partir d’une base de 20 acides aminés différents. Il n’existe donc au total que 20 acides aminés simples dans la nature, et toutes les protéines et les acides aminés complexes (assemblages de plusieurs acides aminés, mais de taille trop faible pour être des protéines) sont donc composés à partir de ces 20 éléments de base.

Ces acides aminés sont nécessaires au corps pour construire ses protéines. Ce sont des éléments azotés. C’est pour cette raison qu’on parle souvent de bilan azoté, ou d’apports azotés. Les protéines et leurs acides aminés sont la seule source d’éléments azotés du corps.

Parmi ces 20 acides aminés, 8 sont dit essentiels, c’est-à-dire que le corps ne peut pas les synthétiser, il ne sait pas les fabriquer à partir des autres acides aminés. Ils doivent donc être apportés par l’alimentation. Les 12 autres proviennent de deux sources : apport direct par l’alimentation ou synthèse par le corps.

Composition des acides aminés :

Les acides aminés sont des structures simples, mais ils sont eux-mêmes composés d’autres éléments. Voici la liste de ces éléments :

• Azote ;
• Carbone ;
• Hydrogène ;
• Oxygène.

De plus certains contiennent également du soufre et du phosphore. Les protéines sont donc des structures complexes résultant du chaînage de multiples structures simples.

Voilà, vous en savez maintenant plus que 99% des gens. Nous apprfondirons le sujet dans un prochain texte.